دریافت اثر فشار همگن بالا(HPH) بر روي خواص رئولوژيكي گوجه فرنگي : خواص ويسكوالاستيك و نقش كاكس- مرز

فشار بالاي همگن HPH يك فناوري غير حرارتي است كه به طور گسترده اي به عنوان يك مورد مطالعه جزئي يا كلي براي پردازش حرارتي مواد غذايي است. اگر چه ميكروب ها به طور گسترده اي غير فعال بوده و مورد مطالعه قرار گرفته اند. تنها چند مقاله در رابطه با تغييرات فيزيك و شيميايي در مورد ميوه با توجه به HPH وجود دارد. كه بخصوص در مورد خواص رئولوژيكي آن است كار حاضر بررسي اثر HPH تا 150 مگاپاسكال بر خواص ويسكوالاستيك آب گوجه فرنگي پرداخته است. با استفاده HPH ميزان ذخيره سازي آب گوجه فرنگي (׳G) و مدول از دست دادن آن (״G) افزايش می يابد پارامترهاي ׳G  , ״G به عنوان يك تابع قدرت در مدل بر اساس فركانس نوساني (w)مي باشد و پس از آن به عنوان تابعي از فشار همگن مورد بررسي قرار مي گيرد. اين مشاهدات بهبود قوام آب گوجه فرنگي را با استفاده از HPH نشان مي دهد.  تغييرات مشاهده شده در خواص ويسكوالاستيك براي ذرات معلق شده در طول پردازش در دسترس مي باشد.  علاوه براين دو قانون كاكس- مرز در ارتباط با خواص برش پايدار با ويسكوالاسيته  مورد استفاده قرار مي گيرد و نتايج بدست آمده نشان مي دهد كه اين فرايند مي تواند به منظور بهبود هر دو رفتار الاستيك و چسبندگي محصول مورد استفاده قرار گيرد. كه در روند HPH به عنوان ابزار ارزشمند براي تغيير فيزك مواد غذايي است .